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　　短程分子蒸餾設(shè)備被應(yīng)用于食品工業(yè)，主要用于混合油脂的分離?？色@得單脂肪酸甘油酯。從蒸餾液面上將單甘酯分子蒸發(fā)出來(lái)后進(jìn)行冷卻實(shí)現(xiàn)分離。
　　利用短程分子蒸餾設(shè)備可將未反應(yīng)的甘油、單甘酯依次分離出來(lái)。單甘酯即甘油一酸酯，它是重要的食品乳化劑。單甘酯的用量目前占食品乳化劑用量的三分之二。在商品中它可起到乳化、起酥、蓬松、保鮮等作用，可作為餅干、面包、糕點(diǎn)、糖果等食品添加劑。單甘酯可采用脂肪酸與甘油的酯化反應(yīng)和油脂與甘油的醇解反應(yīng)兩種工藝制取，其原料為油脂、脂肪酸和甘油。
　　分子蒸餾工藝是目前工業(yè)上生產(chǎn)單甘酯方法中常用的方法，所獲得的單甘酯達(dá)到食品要求。分子蒸餾單甘酯產(chǎn)品以質(zhì)取勝，逐漸代替了純度低、色澤深的普通單甘酯，開發(fā)分子蒸餾單甘酯可為企業(yè)帶來(lái)很大的利潤(rùn)。